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| (圖片取自網路) |
但如果要看個別菜色的盈利(率)，睇大數是看不到的。要仔細看的話就要從每個菜單著手，如果食肆有電子化的話相對所需時間會減省很多。
從菜單著手的意思是，從菜單上每個可給顧客點選的產品著手，食肆一般都會就每一個菜色給一個獨一無二的PLU (Price Lookup Number)。 負責落單的侍應在操作電子系統時，便是以這些已被預先設定好的PLU進行。
這些PLU 已被預設售價及所需的材料。其預設售價會被用以打出發票/收據，材料就會連結到倉庫系統 (但就我所知香港很多食肆都不會連自倉庫系統，這是另一個題目)用作成本監控。
以上圖老麥的一個$21 套餐為例，當顧客前去收銀處點餐俾錢時，收銀打張單出黎，總共有三個PLU (6件麥樂雞、中薯條、芬達)。在系統角度來說是三個不同的PLU, 各有相應售價。比如說"6件麥樂雞"是1002, "中薯條"是1012, "套餐芬達"是1023。 顧客在收銀處點餐後廚房出Order 紙，廚房執好之後送至前檯由顧客取走。
"中薯條"這個產品所需的材料有薯條、紙殼、茄汁及鹽。理論上來說老麥可以在這4項材料給予相應的SKU (Stock Keeping Unit) 號碼，比如薯條可能是5001, 紙殼是5101, 茄汁是5201, 鹽是5202。
文章稍長，下篇續談Recipe management (菜單管理)
從菜單著手的意思是，從菜單上每個可給顧客點選的產品著手，食肆一般都會就每一個菜色給一個獨一無二的PLU (Price Lookup Number)。 負責落單的侍應在操作電子系統時，便是以這些已被預先設定好的PLU進行。
這些PLU 已被預設售價及所需的材料。其預設售價會被用以打出發票/收據，材料就會連結到倉庫系統 (但就我所知香港很多食肆都不會連自倉庫系統，這是另一個題目)用作成本監控。
以上圖老麥的一個$21 套餐為例，當顧客前去收銀處點餐俾錢時，收銀打張單出黎，總共有三個PLU (6件麥樂雞、中薯條、芬達)。在系統角度來說是三個不同的PLU, 各有相應售價。比如說"6件麥樂雞"是1002, "中薯條"是1012, "套餐芬達"是1023。 顧客在收銀處點餐後廚房出Order 紙，廚房執好之後送至前檯由顧客取走。
"中薯條"這個產品所需的材料有薯條、紙殼、茄汁及鹽。理論上來說老麥可以在這4項材料給予相應的SKU (Stock Keeping Unit) 號碼，比如薯條可能是5001, 紙殼是5101, 茄汁是5201, 鹽是5202。
文章稍長，下篇續談Recipe management (菜單管理)
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